脂肪酶

1.簡介

　　脂肪酸廣泛的應用於食品│✘、藥品│✘、皮革│✘、日用化工等方面↟✘•│。

　　中文名稱:脂肪酶

　　中文別名:

　　英文名稱:Lipase

　　脂肪酶廣泛的存在於動植物和微生物中↟✘•│。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子•▩，如蓖麻籽│✘、油菜籽•▩，當油料種子發芽時•▩，脂肪酶能與其他的酶協同發揮作用催化分解油脂類物質生成糖類•▩，提供種子生根發芽所必需的養料和能量

　　白色或淺黃色粉末•▩，脂肪酶酶活₪╃·✘│：20,000 U/g•▩，有效作用PH值₪╃·✘│：6.0～11.0•▩，有效作用溫度₪╃·✘│：15～45℃

　　微生物來源的脂肪酶可用來增強幹酪製品的風味↟✘•│。牛奶中脂肪的有限水解可用於巧克力牛奶的生產↟✘•│。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味↟✘•│。

　　脂肪酶可透過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味↟✘•│。

　　.用途

　　1│✘、脂肪酶可用來增強幹酪製品的風味↟✘•│。牛奶中脂肪的有限水解可用於巧克力牛奶的生產↟✘•│。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味↟✘•│。

　　2│✘、脂肪酶可透過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味↟✘•│。生產明膠時骨頭的脫脂•▩，需要在溫和條件下進行•▩，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程↟✘•│。

　　3│✘、脂肪酶可應用於麵粉改良•▩，酒類釀造•▩，保健食品•▩，乳品增香•▩，油脂精製•▩，食品生產脫脂•▩，化妝品•▩，飼料新增劑等領域↟✘•│。