食品級菊粉酶的用途

 產品簡介]
菊粉酶(inulinase)是能夠水解B-2,1-d-果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶學名β-2,I-d-果聚糖酶,又叫β- 果聚糖酶,2,I-d- 果聚糖水解酶(ec
3.2.I)╃☁✘╃✘。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分佈很廣,土壤☁✘✘·•、水和動物中的多種微生物都能分泌╃☁✘╃✘。菊粉酶可以在-定的溫 度條件下水解菊粉成
果糖或低聚果糖╃☁✘╃✘。
[產品用途]
菊粉又稱菊糖;來源於菊芋☁✘✘·•、菊苣等植物✘·，是一 種功能性果聚糖,也是最易溶解的水溶性膳食纖維╃☁✘╃✘。菊粉作為一種的功能性配料,已被20多個
國家批准為營養增補劑✘·，廣泛運用於乳製品☁✘✘·•、飲料☁✘✘·•、低脂低熱量食品☁✘✘·•、烘培食品☁✘✘·•、保健食品中菊粉酶的最適pH為6.0,最適溫度為50~5
5°C╃☁✘╃✘。菊粉酶在50°C以下,pH5.0~8.0時較穩定╃☁✘╃✘。Cu^2+完全抑制酶的活性,Mn^2+☁✘✘·•、 Zn2^+☁✘✘·•、 Fe^2+☁✘✘·•、 EDTAI以及NBS(N-bromosucci
nimide,N-溴代丁=醯亞胺)╃☁✘╃✘。該酶對菊粉有較強底物專-性,產 物主要為低聚果糖也可作用於蔗糖, I/S值為20~以菊粉為底物時,Km為0.1
99mmol/,Vmax為115umo/mg-min)╃☁✘╃✘。