明  膠

[中文]:  明膠

[英文]: gelatin

[說明]: 明膠是由動物的皮或骨中提取而得的蛋白質☁·✘。無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒☁·✘。溶於熱水₪₪，冷卻後凍成凝膠狀物☁·✘。溶於甘油和乙酸₪₪，不溶於乙醇和乙醚☁·✘。在乾燥情況下能長期儲藏₪₪，而遇潮溼空氣受潮後很容易受細菌作用而變質☁·✘。

按其效能和用途可分為☁•▩╃▩：

（1）照相明膠₪₪，品質₪₪，通常只能採用新鮮牛骨₪₪，經溶劑或熱水脫脂₪₪，再以稀鹽酸處理₪₪，除去礦物質得到骨素₪₪，再用石灰水浸泡₪₪，然後洗滌₪╃◕▩╃、中和☁·✘。中和後的骨素₪₪，在水中加熱提出膠液₪₪，膠液分次提出₪₪，質量的經乾燥後₪₪，得照相明膠₪₪，其餘可作食用或工業用膠☁·✘。

（2）食用明膠₪₪，不含對身體有害的雜質₪₪，可用於醫藥₪╃◕▩╃、食品等工業☁·✘。

（3）工業明膠₪₪，質量要求₪₪，用作工業上的膠粘劑₪╃◕▩╃、乳化劑等

1. 性狀☁•▩╃▩：明膠成品為白色或淡黃色₪╃◕▩╃、半透明₪╃◕▩╃、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味₪₪，無揮發性₪╃◕▩╃、透明堅硬的非晶體物質☁·✘。

2. 2.分子量☁•▩╃▩：明膠是膠原變性的產物₪₪，是一種熱可逆性的混合物₪₪，沒有固定的結構和相對分子量₪₪，其分子量分佈在幾萬到幾十萬 lt;300kd）☁·✘。3.溶解性☁•▩╃▩：可溶於熱水₪₪，不溶於冷水₪₪，但可以緩慢吸水膨脹軟化₪₪，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水☁·✘。

3. 4.凝膠化Chemicalbook☁•▩╃▩：明膠溶液可形成具有一定硬度₪╃◕▩╃、不能流動的凝膠☁·✘。當明膠凝膠受到環境刺激時會隨之響應,即當溶液的組成₪╃◕▩╃、pH值₪╃◕▩╃、離子強度發生變化和溫度₪╃◕▩╃、光強度₪╃◕▩╃、電場等刺激訊號發生變化時,或受到特異的化學物質刺激時,凝膠就會發生突變,呈現出相轉變行為☁·✘。5.乳化性質☁•▩╃▩：明膠是一種保護膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑☁·✘。