酪蛋白酸鈉   

中文名稱 酪蛋白酸鈉   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉 

白色至淺黃色片狀體◕│·、顆粒或粉末•✘，無臭•✘，無味或微有特異香氣和口味▩☁☁₪。易溶於水▩☁☁₪。水溶液呈中性•✘，其中加酸產生酪蛋白沉澱▩☁☁₪。 酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用•✘，它還能起增粘◕│·、粘結◕│·、發泡◕│·、穩泡等作用•✘，也常用於蛋白質強化▩☁☁₪。因其為水溶性乳化劑•✘，應用▩☁☁₪。 

1.可用於肉類及水產肉糜製品◕│·、冰淇淋◕│·、餅乾◕│·、麵包◕│·、麵條等穀物製品▩☁☁₪。   

2.在香腸中使用可使脂肪分佈均勻•✘，增強肉的粘結性▩☁☁₪。用於魚糕可增強彈性▩☁☁₪。香腸中用量為0．2%一0．3%▩☁☁₪。

3.在冰淇淋中使用能使製品中氣泡穩定•✘，防止反砂和收縮▩☁☁₪。在麵包中使用可起增強作用▩☁☁₪。   

4.在麵包◕│·、餅乾◕│·、面類中用量為0．2%一0．5%▩☁☁₪。

5.在西式糕點◕│·、炸面圈◕│·、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%▩☁☁₪。

6.此外還可用於其他乳製品◕│·、蛋製品等▩☁☁₪。

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