乳酸鏈球菌素的特點和用途有哪些₪╃•？

釋出時間│·： 2020-01-15

　　
乳酸鏈球菌素是什麼₪╃•？
　　乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌肽或尼生素✘₪，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化合物↟╃╃☁✘。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖✘₪，特別是對耐熱性芽孢桿菌▩▩₪··、肉毒梭菌▩▩₪··、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果✘₪，可用於肉製品▩▩₪··、乳製品▩▩₪··、植物蛋白食品▩▩₪··、罐裝食品等的防腐保鮮↟╃╃☁✘。由於乳酸鏈球菌素是一種多肽✘₪，進入人體後易被植物蛋白酶分解✘₪，因此是一種安全▩▩₪··、無毒▩▩₪··、高效的天然食品防腐劑↟╃╃☁✘。
　　乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌經培養髮酵▩▩₪··、科學精練而獲得的一種多肽物質✘₪，是一種高效▩▩₪··、無毒▩▩₪··、性質優良的天然食品防腐保鮮劑↟╃╃☁✘。對乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明✘₪，無微生物毒性或致病作用✘₪，其安全性很高↟╃╃☁✘。乳酸鏈球菌素廣泛用於罐裝食品▩▩₪··、肉製品▩▩₪··、乳製品▩▩₪··、植物蛋白食品及經高溫滅菌處理密封包裝食品的防腐保鮮↟╃╃☁✘。
　　乳酸鏈球菌素的幾點特點│·：
　　1│·：Nisin為灰白色或略帶黃色粉末✘₪，在室溫下或酸性加熱條件下均很穩定↟╃╃☁✘。如在PH2.0/121℃加熱30分鐘✘₪，乳酸鏈球菌素仍很穩定↟╃╃☁✘。
　　2│·：Nisin的抗菌譜表明✘₪，乳酸鏈球菌素能殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌✘₪，特別是對耐受巴氏滅菌的細菌芽孢▩▩₪··、嗜熱性芽孢桿菌↟╃╃☁✘。如肉毒梭菌▩▩₪··、蠟樣芽孢桿菌▩▩₪··、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢桿菌等均有很強的抑制作用✘₪，一般10～50ppm即有效↟╃╃☁✘。
　　3│·：乳酸鏈球菌素是多肽✘₪，食用後在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸✘₪，不會改變腸道內正常的菌群✘₪，以及引起常用其他抗菌素所出現的抗藥性✘₪，乳酸鏈球菌素更不會與其他抗菌素出現交叉抗性↟╃╃☁✘。
　　乳酸鏈球菌素在酸性條件下非常穩定↟╃╃☁✘。在pH2.0的稀鹽酸溶液中120℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11▩▩₪··、63℃加30分鐘條件下全部失活↟╃╃☁✘。
　　乳酸鏈球菌素使用方法│·：
　　用冷開水（或蒸餾水）配成均勻水溶液或直接加入食品中充分攪拌均勻↟╃╃☁✘。最大新增量0.5g/kg
　　乳酸鏈球菌素主要用途│·：
　　乳酸鏈球菌素防腐保鮮劑能有效抑殺革蘭氏陽性菌✘₪，尤其對產芽胞細菌有很好抑制效果↟╃╃☁✘。一般認為對革蘭氏陰性菌▩▩₪··、酵母菌▩▩₪··、黴菌無效✘₪，但在一定條件下（如冷凍✘₪，加熱▩▩₪··、低pH值和螯合劑EDTA處理）✘₪，乳酸鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌（Salmonellaspp）▩▩₪··、志賀菌Shigellaspp）▩▩₪··、克雷伯氏（Klebsiellspp）和大腸桿菌（Escherichiacoli）等革蘭氏陰性細菌的生長↟╃╃☁✘。
　　乳酸鏈球菌素適用行業│·：
　　乳酸鏈球菌素防腐保鮮劑適用於│·：熟制水產品類▩▩₪··、糧食和糧食製品類▩▩₪··、果蔬類▩▩₪··、肉及肉製品▩▩₪··、果蔬飲料類▩▩₪··、調味品類▩▩₪··、乳及乳製品▩▩₪··、泡椒熟肉製品↟╃╃☁✘。