TG酶於食品之中的應用

釋出時間│✘│·│： 2018-04-13

  TG酶在食品之中有著很好的應用✘₪，它可以改善和增加加工肉製品中蛋白質的粘結力✘₪，把低價值的肉↟╃₪◕、魚肉↟╃₪◕、蝦肉的碎片結合在一起│•·。增強肉製品的彈性✘₪，提高其切片的效能✘₪，提高產品的嫩度✘₪，還可以改進肉製品的質地結構✘₪，製作出各種各種魚醬↟╃₪◕、漢堡↟╃₪◕、肉卷↟╃₪◕、鯊魚鰭仿製品等✘₪，提高產品市場價值│•·。 

  TG酶能夠增強食品的持水性✘₪，香腸和乳酪等膠狀食品經TG酶處理✘₪，可形成大量的分子間共價交聯✘₪，在溫度變化及機械衝擊下✘₪，仍有較強的持水能力✘₪，不易脫水收縮│•·。TG酶還可以減少食品對健康的危害✘₪，以及應用於豆製品之中✘₪，增加持水性和Q彈感│•·。